İsot Acı 200 gr

Fiyat : ₺182,00 + KDV

ADET

Artır Azalt

İsot, kökeni, asırlık geçmişi ve gastronomi dünyasındaki yeri itibarıyla tamamen Şanlıurfa yemek kültürünün dünyaya kazandırdığı en önemli tescilli miraslardan biridir. Günümüzde isot kültürünün asıl merkezi olan Şanlıurfa ile bölgenin bir diğer seçkin biber havzası olan Gaziantep İslahiye'nin coğrafi işaretli, etli ve yüksek aromalı kırmızı biberleri harmanlanarak üretilmektedir. Güneydoğu ikliminde olgunlaşan bu kaliteli biberleri benzersiz kılan, Şanlıurfa'ya özgü geleneksel "terletme" (fermantasyon) yöntemidir. Tarlalardan toplanıp temizlenen taze biberler, gündüzleri güneş altında kurutulurken; geceleri özel torbalara alınarak kendi nemiyle terlemeye bırakılır. Günlerce tekrarlanan bu döngü, biberlerin canlı kırmızısını siyaha yakın koyu mor bir tona dönüştürürken, ürüne Şanlıurfa mutfağının imzası olan o isli, tatlımsı ve damakta yavaşça yükselen derin acılık profilini kazandırır. Kuruma süreci tamamlanan yaprak biberler öğütülerek; havayla temasını kesmek, rengini sabitlemek ve ipeksi dokusunu sağlamak amacıyla yağlanır ve koruyucu olarak tuz ile harmanlanır.